Naše menu

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7

Omeleta se špenátem 3

Houbová omeleta 3

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7

Hemenex 3

Pečená slanina s vejci 3

Salámy a sýry

Lovecký salám^1,7,9,10

Vysočina^1,7,9,10

Šunka

Mix uzenin^1,7,9,10

Eidam 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky^1,7,9,10

Slanina na roštu

Domácí klobása^1,7,9,10

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr^4,12

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Úhořilce 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

 

„Vítejte zpět!“

V letošním roce jsme Vám bohužel nemohli představit námi připravované jarní menu, což nás moc mrzelo, protože právě s jarními surovinami pracujeme úplně nejraději.

A tak jsme se rozhodli, že Vás o tyto suroviny nepřipravíme a některé z nich přeneseme do našeho nového letního menu.

Těšit se tak můžete například na selečí a telecí maso, ba dokonce i čerstvý chřest Vám budeme podávat v průběhu celého léta.

Uzeného pstruha s chřestovým salátkem bych si tedy rozhodně nenechal ujít.

Nedávno jsem mluvil s místním myslivcem.

„Zvěřina se nám na Vysočině jaksi přemnožila,“ říká mi.

Pochopil jsem, že letos je zvěřina k dostání v té nejvyšší kvalitě v průběhu celého roku.

I teď v létě tedy můžete ochutnat, jakým způsobem pro Vás připravujeme náš skvělý dančí hřbet.

Máme tedy předkrm a hlavní chod – zbylo místo na dezert?

Prozradím, že ovocnou terinu připravujeme z oblíbených druhů bobulového ovoce. V kombinaci s domácí jogurtovou zmrzlinou bych tento dezert označil jako „MUST HAVE!“.

Krásné léto a dobrou chuť Vám přeje

Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

* k pokrmům servírujeme couvert za 40 Kč/os – bylinkové máslo z farmy Rodiny Němcových a domácí pečivo, upečené z mouky z rodinného mlýna Střížov

* bezlepkový couvert za 60 Kč/os

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Selečí šunka, bramborový salát, křepelčí vejce, žloutek, majonéza, domácí klobása^3,9,10,12

310,-

Uzený pstruh, pošírované vejce, domácí ricotta, chřestový salátek, holandská omáčka^1,3,4,7,12

290,-

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^3,7,8

280,-

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips,kmínový demi-glace^1,3,7,9,12

310,-

Polévky

Rajčatový bisque, okurky, domácí pesto z medvědího česneku, parmazán^7,8,9,12

160,-

Kuřecí vývar s masovými raviolami, julienne zelenina^1,3,9,12

160,-

Polévka ze pstruha, rybí krokety, kořenová zelenina, brambory^3,4,7,8,9,12

160,-

Hlavní jídla

Telecí hanger steak, hranolky, chřest, rajče, Coleslaw, pepřová omáčka^7,9,12

590,-

Vepřová líčka, bramborový fondán, jablka, křen, zázvor, kapusta, omáčka z piva Bernard^1,7,9,12

570,-

Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, bramborové noky,červené zelí s jablky^1,3,7,9,12

520,-

Dančí hřbet, pastinák, celer, řepa, kapustičky, žampion, černý kořen,omáčka z vína Madeira^7,9,10,12

560,-

Jehněčí kolínko, mrkev, špenát, cibule, okurky, jehněčí jus, bbq omáčka^7,9,12

580,-

Kuřecí prso z biofarmy rodiny Němcových, špalda, jarní cibulka, houbová omáčka, bylinky^1,7,9,12

510,-

Pečený filet ze pstruha, pyré z kořenové zeleniny, cuketa, mrkev, celer, chřest, krutony^1,3,4,7,9,12

460,-

Domácí těstoviny, hřiby, rajče, rukola, horský sýr z Krasolesí^1,3,7,12

400,-

Tortellini, papriková ricotta, chřest, žloutek, oříšky, parmazán^1,3,7,8,12

410,-                                                                                  

Saláty

Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcových, slaninový chips^1,3,7,10,12

290,-

Míchaný listový salát, rajče, okurka, paprika, nakládaný kozí sýr^7,12

270,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré^7,12

260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,7,9,12
250,-

Dezerty

Ovocná terina, piškot, čerstvé ovoce, meringue, jogurtová zmrzlina^1,3,7,12
210,-

Pošírované jablko, skořice, zázvor, čokoláda, ovesné vločky, jogurt, karamel, ořechová zmrzlina^1,3,7,8,12
210,-

Jahodovo-rebarborový štrůdl, smetana, čerstvé ovoce, vanilková zmrzlina^1,3,7,12
210,-

Výběr domácích zmrzlin^3,7,12
60,-

Alergeny:

1) Obiloviny obsahující lepek	8) Skořápkové plody a výrobky z nich
2) Korýši a výrobky z nich	9) Celer a výrobky z něj
3) Vejce a výrobky z nich	10) Hořčice a výrobky z ní
4) Ryby a výrobky z nich	11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich	12) Oxid siřičitý a siřičitany
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich	13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
7) Mléko a výrobky z něj	14) Měkkýši a výrobky z nich

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Uzený pstruh, pošírované vejce, domácí ricotta, chřestový salátek, holandská omáčka

(Dominique blanc de noirs, vinařství Kamil Prokeš)

 

Teplý předkrm

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace

 (Riesling 2018, vinařství Matthias Knebel)

 

Polévka

Rajčatový bisque, okurky, domácí pesto z medvědího česneku, parmazán

(Sauvignon 2018, vinařství Václav)

 

Salát

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Pinot Noir  2017, vinařství  Stapleton&Springer)

 

Hlavní chod

Dančí hřbet, pastinák, celer, řepa, kapustičky, žampion, černý kořen,

omáčka z vína Madeira

 (Le Volte dell´Ornellaia 2017, vinařství Tenuta dell’Ornellaia)

 

Dezert

Ovocná terina, piškot, čerstvé ovoce, meringue, jogurtová zmrzlina

(Ben Ryé 2016, vinařství Donnafugata)

 

1.350,- CZK bez vín / 2.250,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím

Vážení hosté,

zastihne-li Vás kdykoliv během dne hlad či chuť na „něco malého“, zajisté Vás potěší nabídka našeho svačinkového menu.

Nabídka je k dispozici denně od 11:30 do 18:00. V případě zájmu neváhejte kontaktovat naše číšníky či recepci.

 

Svačinkové menu

Toustový chléb, kuřecí prso, slanina, vejce, rajče, okurka, listový salát, majonéza

270,-

Mini Honoria burger s mletým hovězím masem, opečenou slaninou, cibulkou a rajčaty, koktejlová omáčka, domácí hranolky

290,-

Rajčatové carpaccio, sušená rajčata, domácí pesto, rukola, parmezán, „pampáry“

210,-

Čerstvé krájené ovoce

190,-

Výběr sýrů od lokálních dodavatelů s ovocnou hořčicí

230,-

Mix oliv

90,-

Mix oříšků

120,-