Menu zámecké restaurace

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7

Omeleta se špenátem 3

Houbová omeleta 3

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7

Hemenex 3

Pečená slanina s vejci 3

Salámy a sýry

Lovecký salám^1,7,9,10

Vysočina^1,7,9,10

Šunka

Mix uzenin^1,7,9,10

Eidam 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky^1,7,9,10

Slanina na roštu

Domácí klobása^1,7,9,10

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr^4,12

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Úhořilce 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

Chudý bramborářský kraj jménem Vysočina.

Takto je často náš kopcovitý kus země nazýván. Vždy, když toto označení slyším, a věřte, že je to velmi často, dovoluji si oponovat.

Žiji zde již několik let a všechny suroviny z polí či farem dobře znám a chápu je jako velké bohatství.

Bohatství našeho „chudého“ kraje se snažím v co nejlepším provedení dostat až k Vám na talíř.

Nyní v našem podzimním menu můžete ochutnat takřka vše, co jsme u nás na Vysočině v průběhu roku pěstovali, chovali, sklízeli, sušili, nakládali a uskladňovali. Všechny tyto suroviny se snažím v té nejvyšší kvalitě servírovat tak, aby lahodily Vašim očím i ústům a návštěva naší restaurace Honoria se stala nezapomenutelnou.

Z našeho podzimního menu bych doporučil ochutnat vše.

Pokud bych měl však vyzdvihnout některé z pokrmů, rozhodně bych si nenechal ujít marinovaného pstruha s maltézskou omáčkou a pórkem, výtečnou polévku z dýní z našeho pole. Jako hlavní chod bych volil klasiku českých kuchyní v podobě svíčkové Stroganov v našem moderním, zámeckém pojetí.

Zbylo Vám místo na dezert?

 Určitě vyzkoušejte náš nejnovější dezert z mrkve a rakytníku, který servírujeme se skvělou zmrzlinou z krvavých pomerančů.

Krásný podzim a dobrou chuť Vám přeje

Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

 

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Jelítko, vejce, zakysaná smetana, chléb, brambory, medvědí česnek^1,3,7,10,12

290,-

Marinovaný pstruh, maltézská omáčka, pórek, slunečnicový crumble, rýže, petržel^{1,3,4,6,7,10,12}

310,-

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^3,7,8,12

290,-

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace^1,3,7,9,12

330,-

Polévky

Zámecká kulajda, brambory, žampiony, kopr, vejce^1,3,7,9,12

170,-

Kuřecí vývar, masové ravioli, julienne zelenina^1,3,9,12

170,-

Dýňová polévka, smetana, dýňový olej, dýňová semínka^3,4,7,8,9,12

170,-

Hlavní jídla

Telecí hanger steak, hranolky, pečené zelí, pepřová omáčka^6,7,9,12

650,-

Svíčková Stroganov, domácí těstoviny, okurka, žampion, cibule, petržel^1,4,6,7,9,12

620,-

Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, bramborové noky, červené zelí s jablky^1,3,7,9,12

560,-

Srnčí hřbet, trhané maso, dýně, celer, řepa, špenát, pastinák, černý kořen, omáčka z vína Madeira^7,9,10,12

590,-

Jehněčí kolínko, mrkev, špenát, cibule, okurky, datle, jehněčí jus, BBQ omáčka^7,9,10,12

570,-

Kuřecí prso z farmy rodiny Němcových, brambory, chléb, šalotka, podmáslí, květák, slanina, medvědí česnek, velouté^1,7,9,12

560,-

Pečený filet ze pstruha, černý kořen, mrkev, pastinák, cuketa, citronový olej, kmínová omáčka^4,7,9,12

460,-

Domácí těstoviny, hřiby, rajče, rukola, parmazán^1,3,7,9,12

440,-

Tortellini, dýňová ricotta, špenát, žloutek, piniové oříšky, parmazán^1,3,7,8,12

440,-                                                                                  

Saláty

Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcových, slaninový chips^1,3,7,10,12

310,-

Míchaný listový salát, rajče, okurka, paprika, nakládaný kozí sýr^7,12

290,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré^7,12

260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,7,9,12
250,-

Dezerty

Mrkvový koláč, rakytník, slaný karamel, bourbon, rozmarýnová drobenka, crème fraîche, citron, ovesné vločky, pomerančová zmrzlina^1,3,7,12
230,-

Jablečná terina, vanilkový jogurt, kardamon, rozinky, oříšková drobenka, zmrzlina ze spáleného másla^1,3,7,8,12
230,-

Hruškový štrůdl, smetana, čerstvé ovoce, vanilková omáčka, vanilková zmrzlina^1,3,7,8,12
230,-

Výběr domácích zmrzlin^3,7,12
60,-

Alergeny:

1) Obiloviny obsahující lepek	8) Skořápkové plody a výrobky z nich
2) Korýši a výrobky z nich	9) Celer a výrobky z něj
3) Vejce a výrobky z nich	10) Hořčice a výrobky z ní
4) Ryby a výrobky z nich	11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich	12) Oxid siřičitý a siřičitany
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich	13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
7) Mléko a výrobky z něj	14) Měkkýši a výrobky z nich

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Marinovaný pstruh, maltézská omáčka, pórek, slunečnicový crumble, rýže, petržel

(Dominique blanc de noirs, vinařství Kamil Prokeš)

 

Teplý předkrm

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace

 (Riesling 2020, vinařství Matthias Knebel)

 

Polévka

Zámecká kulajda, brambory, žampiony, kopr, vejce

(Pinot Blanc 2020, vinařství Václav)

 

Salát

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Cabernet Sauvignon 2020, vinařství Václav)

 

Hlavní chod

Svíčková Stroganov, domácí těstoviny, okurka, žampion, cibule, petržel

 (Le Volte dell´Ornellaia 2017, vinařství Tenuta dell’Ornellaia)

 

Dezert

Mrkvový koláč, rakytník, slaný karamel, bourbon, rozmarýnová drobenka, crème fraîche, citron, ovesné vločky, pomerančová zmrzlina

(Ben Ryé 2017, vinařství Donnafugata)

 

1.350,- CZK bez vín / 2.250,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím

Naše degustační menu Pánů Trčků z Lípy servírujeme nejpozději do 19:30.

Vážení hosté,

zastihne-li Vás kdykoliv během dne hlad či chuť na „něco malého“, zajisté Vás potěší nabídka našeho svačinkového menu.

Nabídka je k dispozici denně od 12:30 do 18:00. V případě zájmu neváhejte kontaktovat naše číšníky či recepci.

 

Svačinkové menu

Toustový chléb, kuřecí prso, slanina, vejce, rajče, okurka, listový salát, majonéza

270,-

Mini Honoria burger s mletým hovězím masem, opečenou slaninou, cibulkou a rajčaty, koktejlová omáčka, domácí hranolky

290,-

Rajčatové carpaccio, sušená rajčata, domácí pesto, rukola, parmezán, „pampáry“

210,-

Čerstvé krájené ovoce

190,-

Výběr sýrů od lokálních dodavatelů s ovocnou hořčicí

230,-

Mix oliv

90,-

Mix oříšků

120,-