Menu zámecké restaurace

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3,7,12

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7,12

Omeleta se žampiony 3,7,12

Hemenex 3,7,12

Pečená slanina s vejci 3,7,12

„Best of Breakfast“

Vejce Benedikt 1,3,7,12

       130,-

Vejce Florentine 1,3,7,12

       130,-

Omeleta se špenátem 3,7,12

       80,-

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7,12

       80,-

Chleba ve vajíčku, rajče, okurka, sýr 1,3,7,10,12

       90,-

Salámy a sýry

Lovecký salám^1,7,9,10

Vysočina^1,7,9,10

Šunka

Mix uzenin^1,7,9,10

Gouda 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky^1,7,9,10

Slanina na roštu

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1,8

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr^4,12

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Netíně 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7,12

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7,12 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem 12 (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

Za oknem v parku každou chvilkou spadne několik vloček sněhu, zima si pro nás opět připravila kouzelný čas a my se Vás spolu s ní pokusíme okouzlit naším menu.

Na okolních polích a farmách se celý rok tvrdě pracovalo.

My tak můžeme s hrdostí říci, že většina našich pokrmů je vyráběna právě z těchto lokálních produktů.

Ani u nás se nezahálelo a brambory, které jsou tady na Vysočině doma, si pěstujeme v té nejvyšší BIO kvalitě přímo v Herálci, na našem zámeckém poli za Špejcharem.

Úroda brambor byla letos hojná, a proto je po celou zimu budeme moci servírovat hned v několika různých úpravách.

Jednou z nich jsou bramborové ravioli plněné selečím masem s trochou špenátu. I takto může vypadat český pokrm.

Poznáte, kterou klasiku máme na mysli?

K zimě patří bezpochyby i zvěřina, a my máme tu nejlepší od pana Šmidrkala. Pro tentokrát se jedná o srnčí hřbet s čočkovým ragú, který určitě nadchne nejednoho milovníka „vysoké zvěře“.

Na závěr bych doporučil čokoládový krém s domácí zmrzlinou a karamelovou pěnou – prozradím Vám, že když jsem tento dezert vymýšlel, inspirací mi byla moje oblíbená „Snickerska“. 😊

KRÁSNOU ZIMU A DOBROU CHUŤ VÁM PŘEJE

Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Hovězí carpaccio, lanýžový olej, artyčok, pampáry, piniové oříšky, parmezán, chlebový chips^1,7,8,10,12

350,-

Marinovaný pstruh, tvaroh, kořenová zelenina, okurka, cibule, kopr, semínkový chips^{1,4,7,9,10,12}

340,-

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^3,7,8,12

310,-

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace^1,3,7,9,12

350,-

Polévky

Zámecká kulajda, brambory, žampiony, kopr. vejce^{1,3,7,9,12,13}

190,-

Kuřecí vývar, masové ravioli, julienne zelenina^1,3,9,12

190,-

Frankfurtská polévka, brambory, čabajka, cibule, libeček, crème fraîche^{1,3,7,9,12,13}

190,-

Hlavní jídla

Telecí hanger steak, gratinované brambory, portobello, kukuřice, parmská šunka, paprika, pepřová omáčka^6,7,9,10,12

730,-

Srnčí hřbet, čočkové ragú, dýně, celerové pyré s lanýžovým olejem, pastinákový chips, vinná omáčka^7,9,10,12

690,-

Kančí krk, vejce, koprová omáčka, karlovarský knedlík, houby, fenykl, cibule^{1,3,4,7,9,10,12}

680,-

Jehněčí kolínko, mrkev, cibule, okurka, lilkový kaviár, jehněčí jus^7,9,10,12

660,-

Kuřecí prso, houby, smetana, bramborové noky, rajče, bylinky^1,3,7,9,12

650,-

Jeseter, brambory v podmáslí, brynza, kaviár, slaninové ragú, zelí, miso pasta, černý kořen^4,7,9,12

700,-

Tortellini, domácí ricotta, rajče, bazalka, dýňová semínka, parmezán^1,3,7,8,12

530,-                                                                                  

Saláty

Caesar salát, kuřecí maso, krutony, slaninový chips, parmazán^1,3,7,10,12

370,-

Míchaný listový salát, rajče, okurka, paprika, kozí sýr^7,12

340,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré^7,12

260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,7,9,12
250,-

Dezerty

Čokoládový krém, crumble s lískovými oříšky, máslová zmrzlina, karamelová pěna s bourbonem, kakao, čokoládový chips^{3,6,7,8,12,13}
250,-

Hruškovo-jablečný štrůdl, smetana, čerstvé ovoce, vanilková omáčka, vanilková zmrzlina^1,3,7,8,12

250,-

Výběr sýrů, ovocná hořčice, domácí pečivo, čerstvé ovoce^1,7,8,10,12
310,-

Tři kopečky domácí zmrzliny, čerstvé ovoce^3,7,12
150,-

Alergeny:

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Marinovaný pstruh, tvaroh, kořenová zelenina, okurka, cibule, kopr, semínkový chips

(Champagne Pierre Courtois, brut)

Teplý předkrm

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace

 (Moulin des Costes 2021, Domaine Bunan)

Polévka

Frankfurtská polévka, brambory, čabajka, cibule, libeček, crème fraîche

(Riesling 2021, Vinařství sv. Václav)

Salát

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Svatovavřinecké 2020, vinařství THAYA)

Hlavní chod

Srnčí hřbet, čočkové ragú, dýně, celerové pyré s lanýžovým olejem, pastinákový chips, vinná omáčka

 (Bandol rouge 2019, Château Vannières)

Dezert

Čokoládový krém, crumble s lískovými oříšky, máslová zmrzlina, karamelová pěna s bourbonem, kakao, čokoládový chips

(Ben Ryé 2020, vinařství Donnafugata)

1.590,- CZK bez vín / 2.490,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím

Naše degustační menu Pánů Trčků z Lípy servírujeme nejpozději do 19:30.

Vážení hosté,

zastihne-li Vás kdykoliv během dne hlad či chuť na „něco malého“, zajisté Vás potěší nabídka našeho svačinkového menu.

Nabídka je k dispozici denně od 13:00 do 18:00. V případě zájmu neváhejte kontaktovat naše číšníky či recepci.

Svačinkové menu

Toustový chléb, kuřecí prso, slanina, vejce, rajče, okurka, listový salát, majonéza

270,-

Mini Honoria burger s mletým hovězím masem, opečenou slaninou, cibulkou a rajčaty, koktejlová omáčka, domácí hranolky

290,-

Rajčatové carpaccio, sušená rajčata, domácí pesto, rukola, parmezán, „pampáry“

210,-

Čerstvé krájené ovoce

190,-

Výběr sýrů od lokálních dodavatelů s ovocnou hořčicí

230,-

Mix oliv

90,-

Mix oříšků

120,-