Naše menu

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7

Omeleta se špenátem 3

Houbová omeleta 3

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7

Hemenex 3

Pečená slanina s vejci 3

Salámy a sýry

Lovecký salám

Vysočina

Šunka

Mix uzenin

Eidam 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky 10

Slanina na roštu

Domácí klobása

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Úhořilce 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

 

Za oknem v parku co chvilku spadne několik vloček sněhu, zima si pro nás opět připravila kouzelný čas a my se Vás spolu s ní pokusíme okouzlit naším novým menu.

Na okolních polích a farmách se celý rok tvrdě pracovalo. My tak můžeme s hrdostí říci, že většina našich pokrmů je vyráběna právě z těchto lokálních produktů. A ani my jsme nezaháleli a brambory, které jsou tady na Vysočině doma, si pěstujeme v té nejvyšší BIO kvalitě přímo v Herálci, na našem zámeckém poli za Špejcharem.

Úroda byla letos hojná, a proto je po celou zimu budeme moci servírovat hned v několika různých úpravách.

Jednou z nich jsou například bramborové ravioli plněné vepřovým masem s trochou špenátu. I takto může vypadat český pokrm.

Poznáte, kterou klasiku máme na mysli?

K zimě patří bezpochyby i zvěřina a my máme tu nejlepší od pana Šmidrkala. Pro tentokrát se jedná o dančí hřbet s pastinákem, který určitě nadchne nejednoho milovníka „vysoké zvěře“.

Na závěr bych doporučil punčový řez. Nechte se překvapit, jaký dezert jsme pro Vás z tohoto typicky „cukrárenského zákusku“ vyčarovali.

Krásnou zimu

a

dobrou chuť Vám přeje,

Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

* k pokrmům servírujeme couvert za 40 Kč/os – bylinkové máslo z farmy Rodiny Němcových a domácí pečivo, upečené z mouky z rodinného mlýna Střížov

* bezlepkový couvert za 60 Kč/os

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Vepřová terina, nakládaná zelenina, okurky, cibule, domácí klobása^{1,3,7,9,10,12}
310,-

Nakládaný pstruh, kořenová zelenina, zelí, majonéza, chips^{1,3,4,9,10,12}
290,-

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^3,7,8,12
280,-

Bramborové ravioli, vepřové maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace^1,3,7,9,12
310,-

Polévky

Zámecká kulajda, brambory, vejce, žampiony, kopr^1,3,7,9,12
160,-

Kuřecí vývar s masovými raviolami, julienne zelenina^1,3,9
160,-

Polévka ze pstruha, rybí krokety, kořenová zelenina, brambory^3,4,7,9,12

160,-

Hlavní jídla

Vysoký roštěnec, hranolky, celer, žampion, rajče, pepřová omáčka^7,9,10,12
590,-

Vepřový bok, líčka, jelítko, kroupy, celer, hořčice, křen, jablka, cibule^{1,4,7,9,10,12}
570,-

Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, bramborové noky, červené zelí s jablky^{1,3,7,9,10,12}
520,-

Dančí hřbet, pastinák, topinambur, řepa, kapustičky, žampion, černý kořen, omáčka z vína Madeira^7,9,12
560,-

Jehněčí kolínko, mrkev, špenát, cibule, okurky, jehněčí jus, bbq omáčka^7,9,10,12
580,-

Kuřecí prso z biofarmy rodiny Němcových, paprika, kořenová zelenina, domácí těstoviny^{1,3,7,9,10,12}
510,-

Pečený filet ze pstruha, dýňové pyré, tuřín, žampion, cuketa, mrkev, celer, demi-glace^{1,4,7,9,10,12}
460,-

Domácí těstoviny, hřiby, rajče, rukola, horský sýr z Krasolesí^1,3,7,12
400,-

Tortellini, dýňová ricotta, špenát, žloutek, oříšky, parmazán^1,3,7,8,12

410,-                                                                                  

Saláty

Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcových, slaninový chips^1,3,7,10,12
290,-

Míchaný listový salát, pomeranče, kořenová zelenina, ořechy, sýr Kaškaval, citrusová zálivka^7,8,9,12
270,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré^7,12
260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,9,12
250,-

Dezerty

Punčový řez, čokoláda, citron, šlehačka, višňový sorbet, čerstvé ovoce^1,3,7,12
210,-

Rakvička, vaječný koňak, čokoláda, meringue^1,3,7,8,12
210,-

Jablka, pivní těsto, smetana, vanilková zmrzlina^1,3,7,8,12
210,-

Výběr domácích zmrzlin^3,7,12
60,-

Alergeny:

1) Obiloviny obsahující lepek	8) Skořápkové plody a výrobky z nich
2) Korýši a výrobky z nich	9) Celer a výrobky z něj
3) Vejce a výrobky z nich	10) Hořčice a výrobky z ní
4) Ryby a výrobky z nich	11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich	12) Oxid siřičitý a siřičitany
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich	13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
7) Mléko a výrobky z něj	14) Měkkýši a výrobky z nich

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Nakládaný pstruh, kořenová zelenina, zelí, majonéza, chips

(Dominique blanc de noirs, vinařství Kamil Prokeš)

 

Teplý předkrm

Bramborové ravioli, vepřové maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace

(Ryzlink vlašský 2017, vinařství Fabig)

 

Polévka

Zámecká kulajda, brambory, vejce, žampiony, kopr

    (Neuburg Blanc 2018, vinařství Bílkovi)

 

Salát

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Cabernet Sauvignon 2018, vinařství Václav)

 

Hlavní chod

Dančí hřbet, pastinák, topinambur, řepa, kapustičky, žampion, černý kořen, omáčka z vína Madeira

(Le Volte dell’Ornellaia 2017, vinařství Tenuta dell’Ornellaia)

 

Dezert

Punčový řez, čokoláda, citron, šlehačka, višňový sorbet, čerstvé ovoce

 (Ben Ryé 2016, vinařství Donnafugata)

1.350,- CZK bez vín / 2.250,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím