Menu zámecké restaurace

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7

Omeleta se špenátem 3

Houbová omeleta 3

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7

Hemenex 3

Pečená slanina s vejci 3

Salámy a sýry

Lovecký salám^1,7,9,10

Vysočina^1,7,9,10

Šunka

Mix uzenin^1,7,9,10

Eidam 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky^1,7,9,10

Slanina na roštu

Domácí klobása^1,7,9,10

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr^4,12

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Úhořilce 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

„Vítejte zpět!“

V letošním roce jsme vám bohužel nemohli představit námi připravované jarní menu, což nás moc mrzelo, protože právě s jarními surovinami pracujeme úplně nejraději.

A tak jsme se rozhodli, že vás o tyto suroviny nepřipravíme a některé z nich přeneseme do našeho nového letního menu.

Těšit se tak můžete například na jehněčí a telecí maso, ba dokonce i čerstvý chřest vám budeme podávat v průběhu celého léta.Marinovaný pstruh s holandskou omáčkou a chřestem bych si tedy rozhodně nenechal ujít.

Nedávno jsem mluvil s místním myslivcem. „Zvěřina se nám na Vysočině jaksi přemnožila,“ říká mi. Pochopil jsem, že letos je zvěřina k dostání v té nejvyšší kvalitě v průběhu celého roku. I teď v létě tedy můžete ochutnat, jakým způsobem pro vás připravujeme náš skvělý dančí hřbet.

Máme tedy předkrm a hlavní chod – zbylo místo na něco sladkého?

Dezert, který bych rozhodně označil jako „MUST HAVE“ je brownie z bílé čokolády s celerem, kakaem a domácím malinovým sorbetem.

Krásné léto a dobrou chuť vám přeje

Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

* k pokrmům servírujeme couvert za 40 Kč/os – bylinkové máslo z farmy Rodiny Němcových a domácí pečivo, upečené z mouky z rodinného mlýna Střížov

* bezlepkový couvert za 60 Kč/os

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Králičí terina, rajčata, marinovaná zelenina, žemle, cibule, bylinky^1,3,7,10,12

290,-

Marinovaný pstruh, holandská omáčka, chřest, ředkvičky, kapary, chléb^{1,3,4,6,7,10,12}

290,-

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^3,7,8,12

280,-

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace^1,3,7,9,12

310,-

Polévky

Zámecká kulajda, brambory, žampiony, kopr, vejce^1,3,7,9,12

160,-

Kuřecí vývar, masové ravioli, julienne zelenina^1,3,9,12

160,-

Polévka ze pstruha, rybí kroketa, kořenová zelenina, brambory^3,4,7,8,9,12

160,-

Hlavní jídla

Telecí hanger steak, hranolky, žampion, chřest, lilek, pepřová omáčka^6,7,9,12

590,-

Krůtí kýta, čočka, kedlubna, paprika, pastinák, krůtí jus, bylinky^1,4,6,7,9,12

540,-

Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, bramborové noky, červené zelí s jablky^1,3,7,9,12

520,-

Dančí hřbet, pastinák, celer, řepa, kapustičky, žampion, černý kořen, omáčka z vína Madeira^7,9,10,12

560,-

Jehněčí kolínko, mrkev, špenát, cibule, okurky, jehněčí jus, bbq omáčka^7,9,10,12

550,-

Kuřecí prso z farmy rodiny Němcových, víno, mrkev, žampiony, ředkvičky, petržel, brambory, slanina, cibule^1,6,7,9,12

510,-

Pečený filet ze pstruha, brambory, šalotka, podmáslí, zelí, květák, slanina, medvědí česnek, demi-glace s křenem^4,7,9,12

460,-

Domácí těstoviny, hřiby, rajče, rukola, parmazán^1,3,7,9,12

400,-

Tortellini, dýňová ricotta, špenát, žloutek, piniové oříšky, parmazán^1,3,7,8,12

410,-                                                                                  

Saláty

Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcových, slaninový chips^1,3,7,10,12

290,-

Míchaný listový salát, rajče, okurka, paprika, nakládaný kozí sýr^7,12

270,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré^7,12

260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,7,9,12
250,-

Dezerty

Citronový cheesecake, karamel, čokoláda, vaječný koňak, drobenka^1,3,7,8,12
210,-

Brownie z bílé čokolády, celer, kakao, káva, meringue, malinový sorbet^1,3,7,9,12
210,-

Jablkovo-hruškový štrůdl, smetana, čerstvé ovoce, vanilková omáčka, zmrzlina z vlašských ořechů^1,3,7,8,12
210,-

Výběr domácích zmrzlin^3,7,12
60,-

Alergeny:

1) Obiloviny obsahující lepek	8) Skořápkové plody a výrobky z nich
2) Korýši a výrobky z nich	9) Celer a výrobky z něj
3) Vejce a výrobky z nich	10) Hořčice a výrobky z ní
4) Ryby a výrobky z nich	11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich	12) Oxid siřičitý a siřičitany
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich	13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
7) Mléko a výrobky z něj	14) Měkkýši a výrobky z nich

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Marinovaný pstruh, holandská omáčka, chřest, ředkvičky, kapary, chléb

(Dominique blanc de noirs, vinařství Kamil Prokeš)

 

Teplý předkrm

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace

 (Riesling 2019, vinařství Matthias Knebel)

 

Polévka

Zámecká kulajda, brambory, žampiony, kopr, vejce

(Pinot Blanc 2019, vinařství Václav)

 

Salát

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Bandol rouge 2016, Château Vannières)

 

Hlavní chod

Krůtí kýta, čočka, kedlubna, paprika, pastinák, krůtí jus, bylinky

 (Pinot Noir 2019, vinařství Václav)

 

Dezert

Citronový cheesecake, karamel, čokoláda, vaječný koňak, drobenka

(Ben Ryé 2017, vinařství Donnafugata)

 

1.350,- CZK bez vín / 2.250,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím

Naše degustační menu Pánů Trčků z Lípy servírujeme nejpozději do 19:30.

Vážení hosté,

zastihne-li Vás kdykoliv během dne hlad či chuť na „něco malého“, zajisté Vás potěší nabídka našeho svačinkového menu.

Nabídka je k dispozici denně od 11:30 do 18:00. V případě zájmu neváhejte kontaktovat naše číšníky či recepci.

 

Svačinkové menu

Toustový chléb, kuřecí prso, slanina, vejce, rajče, okurka, listový salát, majonéza

270,-

Mini Honoria burger s mletým hovězím masem, opečenou slaninou, cibulkou a rajčaty, koktejlová omáčka, domácí hranolky

290,-

Rajčatové carpaccio, sušená rajčata, domácí pesto, rukola, parmezán, „pampáry“

210,-

Čerstvé krájené ovoce

190,-

Výběr sýrů od lokálních dodavatelů s ovocnou hořčicí

230,-

Mix oliv

90,-

Mix oříšků

120,-