Naše menu

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7

Omeleta se špenátem 3

Houbová omeleta 3

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7

Hemenex 3

Pečená slanina s vejci 3

Salámy a sýry

Lovecký salám

Vysočina

Šunka

Mix uzenin

Eidam 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky 10

Slanina na roštu

Domácí klobása

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Úhořilce 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

Za oknem v parku co chvilku spadne několik vloček sněhu, zima si pro nás opět připravila kouzelný čas a my se Vás spolu s ní pokusíme okouzlit naším novým menu.

Na okolních polích a farmách se celý rok tvrdě pracovalo. My tak můžeme s hrdostí říci, že většina našich pokrmů je vyráběna právě z těchto lokálních produktů.

A ani my jsme nezaháleli a brambory, které jsou tady na Vysočině doma, si pěstujeme v té nejvyšší BIO kvalitě přímo v Herálci, na našem zámeckém poli za Špejcharem. Úroda byla letos hojná, a proto je po celou zimu budeme moci servírovat hned v několika různých úpravách. Jednou z nich jsou například bramborové ravioli plněné vepřovým kolínkem od pana Zajíčka z Humpolce. Jednoduše skvělé!

K zimě patří bezpochyby i zvěřina a my máme tu nejlepší od pana Šmidrkala. Pro tentokrát se jedná o divočáka na červeném víně, který určitě nadchne nejednoho milovníka této klasické speciality.

Na závěr bych doporučil dezert s datlemi, nechte se překvapit, co jsme pro Vás s mým týmem z tohoto typicky vánočního ovoce vymysleli.

Krásnou zimu a dobrou chuť Vám přeje!“

 Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

* k pokrmům servírujeme couvert za 40 Kč/os – bylinkové máslo z farmy Rodiny Němcových a domácí pečivo, upečené z mouky z rodinného mlýna Střížov

* bezlepkový couvert za 60 Kč/os

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Kachní prosciutto, paštika z kachních jater, cibulová marmeláda, vlašské ořechy, ovocný gel^3,7,9,10
320,-

Marinovaný pstruh, nakládaná zelenina, okurka, mandle, tvaroh, kopr^1,3,4,7,9,10
290,-

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^1,3,7,8
280,-

Vepřová terina, rillettes, krvavé jelítko, hořčice, domácí lučina, jablka^1,3,7,9,10
290,-

Bramborové ravioli plněné vepřovým kolenem, kořenová zelenina, stroček, žloutek^1,3,7,8,9
300,-

Polévky

Zámecká kulajda, brambory, houby, vejce^1,3,7,9
160,-

Kuřecí vývar s masovými raviolami, julienne zelenina^1,3,9
160,-

Polévka ze uzeného pstruha, brambory, rybí krokety^1,4,7,9
160,-

Hlavní jídla

Vysoký roštěnec, gratinované brambory, fazolky, slanina, pepřová omácka^7,9
590,-

Hovězí žebra, jazyk, bramborová kaše, červená řepa, křenová omáčka^1,7,9
570,-

Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, karlovarský knedlík, červené zelí se sušenými švestkami, šípková omáčka^1,3,7,8,9
490,-

Divočák na červeném víně, bramborý fondán, cibule, mrkev, houby^7,9,10
560,-

Králičí stehýnko a rolka, červené zelí, jablka, bramborové noky^1,3,7,9,10
520,-

Kuřecí prso z biofarmy rodiny Němcových, domácí těstoviny, kořenová zelenina, stroček, estragonová omáčka^1,3,7,9
490,-

Pečený filet ze pstruha, celerové pyré, grilovaná zelenina, kapary, krůtony^1,4,7,8,9
440,-

Domácí těstoviny, pesto, rájče, horský sýr z Krasolesí^1,3,7,8,9
380,-

Bramborové ravioli plněné houbovým ragů, špenát, sušený žloutek, bylinky^1,3,7,8,9

390,-                                                                                  

Saláty

Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcových, slaninový chips^1,3,7,10
290,-

Míchaný listový salát, sýr z Úhořilky, cuketa, řepa, oříšky^7,8
270,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré⁷
260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,9
250,-

Dezerty

Tvarohový cheesecake, ovocné pivo Bernard, makronky, čerstvé ovoce^1,3,7,8
210,-

Datle, banány, ořechy, vaječný likér, kakao^1,3,7,8
210,-

Jablka, listové těsto, med, vanilková zmrzlina^1,3,7,8
210,-

Výběr domácích zmrzlin^3,7
60,-

Alergeny:

1) Obiloviny obsahující lepek	8) Skořápkové plody a výrobky z nich
2) Korýši a výrobky z nich	9) Celer a výrobky z něj
3) Vejce a výrobky z nich	10) Hořčice a výrobky z ní
4) Ryby a výrobky z nich	11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich	12) Oxid siřičitý a siřičitany
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich	13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
7) Mléko a výrobky z něj	14) Měkkýši a výrobky z nich

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Marinovaný pstruh, nakládaná zelenina, okurka, mandle, tvaroh, kopr

(Dominique blanc de noirs, vinařství Kamil Prokeš)

 

Teplý předkrm

Bramborové ravioli, vepřové maso, kořenová zelenina, stroček, žloutek

(Chardonnay 2016, vinařství Trávníček&Kořínek)

 

Polévka

Polévka ze uzeného pstruha, brambory, rybí krokety

    (Sauvignon 2017, vinařství Fabig)

 

Salát

Variace z řepy, svatojánské ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Cuveé Rosé 2017, vinařství Fabig)

 

Hlavní chod

Hovězí žebra, jazyk, bramborová kaše, červená řepa, křenová omáčka

(Nero d’Avola-Syrah 2013, vinařství Firriato)

 

Dezert

Datle, banány, ořechy, vaječný likér, kakao

 (Ben Ryé 2016, vinařství Donnafugata)

1.250,- CZK bez vín / 2.150,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím