Naše menu

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7

Omeleta se špenátem 3

Houbová omeleta 3

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7

Hemenex 3

Pečená slanina s vejci 3

Salámy a sýry

Lovecký salám

Vysočina

Šunka

Mix uzenin

Eidam 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky 10

Slanina na roštu

Domácí klobása

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Úhořilce 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

 

„Jaro je prima, ale léto, léto je prostě nejlepší“

Postupně sklízíme vše, co nám toto pro gastronomii skvělé období nabízí. Již jsme natrhali černý bez pro výrobu domácích sirupů. Navařili džem z jahod nasbíraných nedaleko Havlíčkova Brodu.

A nyní přišel čas vpustit léto i do našeho jídelního lístku.

 V každém z našich pokrmů zcela zajisté ucítíte vůni čerstvých bylinek, které každodenně trháme na naší zámecké zahrádce „Le Potager“ a chuť těch nejlepších surovin od léty prověřených farmářů, rybářů či zemědělců.

Opětovně se tak můžete těšit například na pstruhy od pana Nikla, kterými se Vám vynasnažíme připomenout například chronicky známou chuť zavináčů. K létu neodmyslitelně patří i houby. My jsme si oblíbili lišky – co říkáte na liškový krém s vejcem a koprem?

Na Vysočině pravděpodobně není lepších kuřat, než těch, které běhají po dvoře rodiny Němcových v Netíně. A my je milujeme! Pro tentokrát se tak můžete těšit na kuřecí prso servírované na zeleninovém risottu.

 Pokud zbyde místo na dezert, vyzkoušejte, co já s mým týmem umíme připravit z meruňek, které jsou k nám dováženy přímo z jižní Moravy.

Přejeme Vám dobrou chuť!

Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

* k pokrmům servírujeme couvert za 40 Kč/os – bylinkové máslo z farmy Rodiny Němcových a domácí pečivo, upečené z mouky z rodinného mlýna Střížov

* bezlepkový couvert za 60 Kč/os

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Králičí šunka, mrkev, okurka, špalda, vejce, lišky, chléb^1,3,7
280,-

Nakládaný pstruh, kořenová zelenina, zelí, majonéza, chips^1,3,4,9,10
290,-

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^3,7,8
280,-

Bramborové ravioli plněné kachním masem, zelí, špek, jablka, cibule, demi-glace^1,3,7,8,9
300,-

Polévky

Liškový krém, vejce, lišky, kopr^3,7,9
160,-

Kuřecí vývar s masovými raviolami, julienne zelenina^1,3,9
160,-

Polévka ze pstruha, rybí krokety, kořenová zelenina, brambory^3,4,7,9

160,-

Hlavní jídla

Vysoký roštěnec, gratinované brambory, celer, pečárka, rajče, pepřová omácka^7,9
590,-

Vepřové žebro, bramborový fondán, řepa, zázvor, cibule, demi-glace^7,9,10
570,-

Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, bramborové noky,červené zelí s jablky^1,3,7,9
490,-

Telecí pečeně, bramborová kaše, špenát, hrášek, gremoláta, lišková omáčka^7,9,10
560,-

Jehněčí kolínko, mrkev, špenát, cibule, okurky, jehněčí jus^7,9,10
580,-

Kuřecí prso z biofarmy rodiny Němcových, zeleninové risotto, mrkev, kukuřičná polenta, řepa, cuketa^7,9
510,-

Pečený filet ze pstruha, čočkové ragů, paprikové pyré, tuřín, krutóny, houby, bylinky^1,4,7,9
440,-

Domácí těstoviny, lišky, rajče, rukola, horský sýr z Krasolesí^1,3,7
380,-

Ravioli plněné domácí ricottou, špenát, žloutek, oříšky, parmazán, bylinky^1,3,7,8

390,-                                                                                  

Saláty

Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcových, slaninový chips^1,3,7,10
290,-

Míchaný listový salát, hruška, oříšky, sýr Kaškaval, citrusová zálivka^7,8
270,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré⁷
260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,9
250,-

Dezerty

Citrónový koláč, bílá čokoláda, maliny, domácí oplatka, čerstvé ovoce^1,3,7
210,-

Variace z meruňek, drobenka, meringue, jogurt, máta^1,3,7,8
210,-

Jablka, listové těsto, med, vanilková zmrzlina^1,3,7,8
210,-

Výběr domácích zmrzlin^3,7
60,-

Alergeny:

1) Obiloviny obsahující lepek	8) Skořápkové plody a výrobky z nich
2) Korýši a výrobky z nich	9) Celer a výrobky z něj
3) Vejce a výrobky z nich	10) Hořčice a výrobky z ní
4) Ryby a výrobky z nich	11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich	12) Oxid siřičitý a siřičitany
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich	13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
7) Mléko a výrobky z něj	14) Měkkýši a výrobky z nich

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Králičí šunka, mrkev, okurka, špalda, vejce, lišky, chléb

(Nicolas blanc de blancs, vinařství Kamil Prokeš)

 

Teplý předkrm

Bramborové ravioli plněné kachním masem, zelí, špek, jablka, cibule, demi-glace

(Ryzlink vlašský 2016, vinařství Fabig)

 

Polévka

Liškový krém, vejce, lišky, kopr

    (Chardonnay 2016, vinařství Trávníček&Kořínek)

 

Salát

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Cuveé Rosé 2017, vinařství Fabig)

 

Hlavní chod

Vepřové žebro, bramborový fondán, řepa, zázvor, cibule, demi-glace

(Le Volte dell’Ornellaia, vinařství Tenuta dell’Ornellaia)

 

Dezert

Variace z meruňek, drobenka, meringue, jogurt, máta

 (Ben Ryé 2016, vinařství Donnafugata)

1.250,- CZK bez vín / 2.150,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím