Naše menu

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7

Omeleta se špenátem 3

Houbová omeleta 3

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7

Hemenex 3

Pečená slanina s vejci 3

Salámy a sýry

Lovecký salám^1,7,9,10

Vysočina^1,7,9,10

Šunka

Mix uzenin^1,7,9,10

Eidam 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky^1,7,9,10

Slanina na roštu

Domácí klobása^1,7,9,10

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr^4,12

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Úhořilce 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

 

Za oknem v parku každou chvilkou spadne několik vloček sněhu, zima si pro nás opět připravila kouzelný čas a my se Vás spolu s ní pokusíme okouzlit naším novým menu.

Na okolních polích a farmách se celý rok tvrdě pracovalo.My tak můžeme s hrdostí říci, že většina našich pokrmů je vyráběna právě z těchto lokálních produktů.

Ani u nás se nezahálelo a brambory, které jsou tady na Vysočině doma, si pěstujeme v té nejvyšší BIO kvalitě přímo v Herálci, na našem zámeckém poli za Špejcharem. Úroda brambor byla letos hojná, a proto je po celou zimu budeme moci servírovat hned v několika různých úpravách. Jednou z nich jsou bramborové ravioli plněné vepřovým masem s trochou špenátu. I takto může vypadat český pokrm.

Poznáte, kterou klasiku máme na mysli?

K zimě patří bezpochyby i zvěřina, a my máme tu nejlepší od pana Šmidrkala. Pro tentokrát se jedná o dančí hřbet s pastinákem, který určitě nadchne nejednoho milovníka „vysoké zvěře“.

Na závěr bych doporučil perníkové brownies. Nechte se překvapit, jak moc dobře chutná v kombinaci s dýní, celerem a avokádem.

Krásnou zimu a dobrou chuť Vám přeje

Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

* k pokrmům servírujeme couvert za 40 Kč/os – bylinkové máslo z farmy Rodiny Němcových a domácí pečivo, upečené z mouky z rodinného mlýna Střížov

* bezlepkový couvert za 60 Kč/os

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Vepřová terina, rajčata, marinovaná zelenina, žemle, cibule, bylinky^1,3,7,10,12

310,-

Pstruh v pivním těstě, česneková majonéza, brambory, okurka, cibule, kapary, římský salát, crème fraîche^{1,3,4,7,10,12}

290,-

Variace z řepy, svatojánské ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^3,7,8,12

280,-

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace^1,3,7,9,12

310,-

Polévky

Zámecká kulajda, brambory, žampiony, vejce^11,7,8,9,12

160,-

Kuřecí vývar, masové ravioli, julienne zelenina^1,3,9,12

160,-

Polévka ze pstruha, rybí kroketa, kořenová zelenina, brambory^3,4,7,8,9,12

160,-

Hlavní jídla

Telecí hanger steak, hranolky, žampion, brokolice, česnek, pepřová omáčka^7,9,12

590,-

Pečená kančí kýta, jelítko, čočka, dýně, paprika, pastinák^4,7,9,12

570,-

Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, bramborové noky, červené zelí s jablky^1,3,7,9,12

520,-

Dančí hřbet, pastinák, celer, řepa, kapustičky, žampion, černý kořen, omáčka z vína Madeira ^7,9,10,12

560,-

Jehněčí kolínko, mrkev, kadeřávek, cibule, okurky, jehněčí jus, bbq omáčka^7,9,12

580,-

Kuře z biofarmy rodiny Němcových, víno, mrkev, žampiony, ředkvičky, petržel, brambory, slanina, cibule^1,6,7,9,12

510,-

Pečený filet ze pstruha, brambory, šalotka, podmáslí, brokolice, květák, slanina, medvědí česnek, demi-glace s křenem^1,4,7,9,12

460,-

Domácí těstoviny, hřiby, rajče, rukola, parmazán^1,3,7,12

400,-

Tortellini, dýňová ricotta, špenát, žloutek, oříšky (kaštany), parmazán^1,3,7,8,12

410,-                                                                                  

Saláty

Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcových, slaninový chips^1,3,7,10,12

290,-

Míchaný listový salát, rajče, okurka, paprika, nakládaný kozí sýr^7,12

270,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré^7,12

260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,7,9,12
250,-

Dezerty

Datle, slaný karamel, kaštany, čokoláda, káva, drobenka, zmrzlina ze svařeného vína^1,3,7,12
210,-

Perníkové brownies, dýně, celer, kakao, meringue, avokádová zmrzlina^1,3,7,9,12
210,-

Jablkovo-hruškový štrůdl se sušeným ovocem, smetana, čerstvé ovoce, vaječný koňak, vanilková zmrzlina^1,3,7,12
210,-

Výběr domácích zmrzlin^3,7,12
60,-

Alergeny:

1) Obiloviny obsahující lepek	8) Skořápkové plody a výrobky z nich
2) Korýši a výrobky z nich	9) Celer a výrobky z něj
3) Vejce a výrobky z nich	10) Hořčice a výrobky z ní
4) Ryby a výrobky z nich	11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich	12) Oxid siřičitý a siřičitany
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich	13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
7) Mléko a výrobky z něj	14) Měkkýši a výrobky z nich

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Pstruh v pivním těstě, česneková majonéza, brambory, okurka, cibule, kapary, římský salát, crème fraîche

(Dominique blanc de noirs, vinařství Kamil Prokeš)

 

Teplý předkrm

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace

 (Riesling 2018, vinařství Matthias Knebel)

 

Polévka

Zámecká kulajda, brambory, žampiony, vejce

(Pinot Blanc 2019, vinařství Václav)

 

Salát

Variace z řepy, svatojánské ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Pinot Noir 2019, vinařství Václav)

 

Hlavní chod

Dančí hřbet, pastinák, celer, řepa, kapustičky, žampion, černý kořen, omáčka z vína Madeira

 (Bandol rouge 2016, Château Vannières)

 

Dezert

Perníkové brownies, dýně, celer, kakao, meringue, avokádová zmrzlina

(Ben Ryé 2016, vinařství Donnafugata)

 

1.350,- CZK bez vín / 2.250,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím

Naše degustační menu Pánů Trčků z Lípy servírujeme nejpozději do 19:30.

Vážení hosté,

zastihne-li Vás kdykoliv během dne hlad či chuť na „něco malého“, zajisté Vás potěší nabídka našeho svačinkového menu.

Nabídka je k dispozici denně od 11:30 do 18:00. V případě zájmu neváhejte kontaktovat naše číšníky či recepci.

 

Svačinkové menu

Toustový chléb, kuřecí prso, slanina, vejce, rajče, okurka, listový salát, majonéza

270,-

Mini Honoria burger s mletým hovězím masem, opečenou slaninou, cibulkou a rajčaty, koktejlová omáčka, domácí hranolky

290,-

Rajčatové carpaccio, sušená rajčata, domácí pesto, rukola, parmezán, „pampáry“

210,-

Čerstvé krájené ovoce

190,-

Výběr sýrů od lokálních dodavatelů s ovocnou hořčicí

230,-

Mix oliv

90,-

Mix oříšků

120,-