Menu zámecké restaurace

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7

Omeleta se špenátem 3

Houbová omeleta 3

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7

Hemenex 3

Pečená slanina s vejci 3

Salámy a sýry

Lovecký salám^1,7,9,10

Vysočina^1,7,9,10

Šunka

Mix uzenin^1,7,9,10

Eidam 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky^1,7,9,10

Slanina na roštu

Domácí klobása^1,7,9,10

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr^4,12

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Úhořilce 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

Za oknem každou chvilkou spadne několik vloček sněhu, zima si pro nás opět připravila kouzelný čas a my se Vás spolu s ní pokusíme okouzlit naším zimním menu.

Na okolních polích a farmách se celý rok tvrdě pracovalo. My tak můžeme s hrdostí říci, že většina našich pokrmů je vyráběna právě z těchto lokálních produktů.

Ani u nás se nezahálelo a brambory, které jsou tady na Vysočině doma, si pěstujeme v té nejvyšší BIO kvalitě přímo v Herálci, na našem zámeckém poli za Špejcharem.

Úroda brambor byla letos hojná, a proto je po celou zimu budeme moci servírovat hned v několika různých úpravách. Jednou z nich jsou bramborové ravioli plněné selečím masem s trochou špenátu. I takto může vypadat český pokrm.

Poznáte, kterou klasiku máme na mysli?

Zbrusu novým chodem našeho menu je nesmrtelná klasika školních jídelen. Naše svíčková Stroganov ovšem boří všechny mýty o tom, jak nudný tento chod je.

Na závěr bych doporučil mrkvový koláč.

Nechte se překvapit, jak moc dobře chutná v kombinaci s rakytníkem, slaným karamelem a domácí pomerančovou zmrzlinou.

Krásnou zimu a dobrou chuť Vám přeje

Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

 

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Jelítko, vejce, zakysaná smetana, chléb, brambory, medvědí česnek^1,3,7,10,12

290,-

Marinovaný pstruh, maltézská omáčka, pórek, slunečnicový crumble, rýže, petržel^{1,3,4,6,7,10,12}

310,-

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^3,7,8,12

290,-

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace^1,3,7,9,12

330,-

Polévky

Zámecká kulajda, brambory, žampiony, kopr, vejce^1,3,7,9,12

170,-

Kuřecí vývar, masové ravioli, julienne zelenina^1,3,9,12

170,-

Polévka z uzených ryb, květák, pažitka, bylinky^4,7,9,12

170,-

Hlavní jídla

Telecí hanger steak, hranolky, pečené zelí, pepřová omáčka^6,7,9,12

650,-

Svíčková Stroganov, domácí těstoviny, okurka, žampion, cibule, petržel^1,3,6,7,9,12

620,-

Kachní prso, kachní rolka, bramborový nok, červené zelí, červená řepa, švestková omáčka^{1,3,4,6,7,9,11,12}

560,-

Jehněčí kolínko, mrkev, špenát, cibule, okurky, datle, jehněčí jus, BBQ omáčka^7,9,10,12

570,-

Kuřecí prso z farmy rodiny Němcových, brambory, chléb, šalotka, podmáslí, květák, slanina, medvědí česnek, velouté^1,7,9,12

560,-

Pečený filet ze pstruha, mrkev, pastinák, cuketa, citronový olej, kmínová omáčka^4,7,9,12

510,-

Tortellini, dýňová ricotta, špenát, žloutek, piniové oříšky, parmazán^1,3,7,8,12

440,-                                                                                  

Saláty

Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcových, slaninový chips^1,3,7,10,12

310,-

Míchaný listový salát, rajče, okurka, paprika, nakládaný kozí sýr^7,12

290,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré^7,12

260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,7,9,12
250,-

Dezerty

Mrkvový koláč, rakytník, slaný karamel, bourbon, rozmarýnová drobenka, crème fraîche, citron, ovesné vločky, pomerančová zmrzlina^1,3,7,12
230,-

Hruškový štrůdl, smetana, čerstvé ovoce, vanilková omáčka, vanilková zmrzlina^1,3,7,8,12
230,-

Výběr sýrů, ovocná hořčice, domácí pečivo, čerstvé ovoce^1,7,8,10,12
270,-

Výběr domácích zmrzlin^3,7,12
60,-

Alergeny:

1) Obiloviny obsahující lepek	8) Skořápkové plody a výrobky z nich
2) Korýši a výrobky z nich	9) Celer a výrobky z něj
3) Vejce a výrobky z nich	10) Hořčice a výrobky z ní
4) Ryby a výrobky z nich	11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich	12) Oxid siřičitý a siřičitany
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich	13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
7) Mléko a výrobky z něj	14) Měkkýši a výrobky z nich

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Marinovaný pstruh, maltézská omáčka, pórek, slunečnicový crumble, rýže, petržel

(Dominique blanc de noirs, vinařství Kamil Prokeš)

 

Teplý předkrm

Bramborové ravioli, selečí maso, špenát, špek, vepřový chips, kmínový demi-glace

 (Riesling 2020, vinařství Matthias Knebel)

 

Polévka

Zámecká kulajda, brambory, žampiony, kopr, vejce

(Pinot Blanc 2020, vinařství Václav)

 

Salát

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Cabernet Sauvignon 2020, vinařství Václav)

 

Hlavní chod

Svíčková Stroganov, domácí těstoviny, okurka, žampion, cibule, petržel

 (Le Volte dell´Ornellaia 2017, vinařství Tenuta dell’Ornellaia)

 

Dezert

Mrkvový koláč, rakytník, slaný karamel, bourbon, rozmarýnová drobenka, crème fraîche, citron, ovesné vločky, pomerančová zmrzlina

(Ben Ryé 2017, vinařství Donnafugata)

 

1.350,- CZK bez vín / 2.250,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím

Naše degustační menu Pánů Trčků z Lípy servírujeme nejpozději do 19:30.

Vážení hosté,

zastihne-li Vás kdykoliv během dne hlad či chuť na „něco malého“, zajisté Vás potěší nabídka našeho svačinkového menu.

Nabídka je k dispozici denně od 12:30 do 18:00. V případě zájmu neváhejte kontaktovat naše číšníky či recepci.

 

Svačinkové menu

Toustový chléb, kuřecí prso, slanina, vejce, rajče, okurka, listový salát, majonéza

270,-

Mini Honoria burger s mletým hovězím masem, opečenou slaninou, cibulkou a rajčaty, koktejlová omáčka, domácí hranolky

290,-

Rajčatové carpaccio, sušená rajčata, domácí pesto, rukola, parmezán, „pampáry“

210,-

Čerstvé krájené ovoce

190,-

Výběr sýrů od lokálních dodavatelů s ovocnou hořčicí

230,-

Mix oliv

90,-

Mix oříšků

120,-