Naše menu

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7

Omeleta se špenátem 3

Houbová omeleta 3

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7

Hemenex 3

Pečená slanina s vejci 3

Salámy a sýry

Lovecký salám

Vysočina

Šunka

Mix uzenin

Eidam 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky 10

Slanina na roštu

Domácí klobása

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Úhořilce 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

 

Chudý bramborářský kraj jménem Vysočina.

Takto je často náš kopcovitý kus země nazýván. Vždy, když toto označení slyším, a věřte, že je to velmi často, dovoluji si oponovat.

Žiji zde již několik let a všechny suroviny z polí či farem dobře znám a chápu je jako velké bohatství.

Bohatství našeho „chudého“ kraje se snažím v co nejlepším provedení dostat až k Vám na talíř.

Nyní v našem podzimním menu můžete ochutnat takřka vše, co jsme u nás na Vysočině v průběhu roku pěstovali, chovali, sklízeli, sušili, nakládali a uskladňovali. Všechny tyto suroviny se snažím v té nejvyšší kvalitě servírovat tak, aby lahodili Vašim očím i ústům a návštěva naší restaurace Honoria se stala nezapomenutelnou.

Z našeho podzimního menu bych doporučil ochutnat vše.

Pokud bych měl však vyzdvihnout některé z pokrmů, rozhodně bych si nenechal ujít zauzenou vepřovou šunku á la ruské vejce, výtečnou polévku ze pstruhů od pana Nikla z Havlíčkova Brodu, dále pak kančí kýtu pečenou v mléce, dle starého receptu z kuchařky mojí babičky.

Zbylo Vám místo na dezert? Určitě vyzkoušejte náš již tradiční dezert z vysočinských jablek opět v novém, podzimním kabátku.

Krásný podzim

a

Přejeme Vám dobrou chuť!

Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

* k pokrmům servírujeme couvert za 40 Kč/os – bylinkové máslo z farmy Rodiny Němcových a domácí pečivo, upečené z mouky z rodinného mlýna Střížov

* bezlepkový couvert za 60 Kč/os

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Vepřová šunka, bramborový salát, domácí klobása, vejce, pstruží kaviár^3,7,9,10
310,-

Marinovaný pstruh, kořenová zelenina, zelí, majonéza, chips^1,3,4,9,10
290,-

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^3,7,8
280,-

Bramborové ravioli plněné vepřovým kolenem, zelí, špek, jablka, cibule, vepřový chips, kmínový demi-glace^1,3,7,9
310,-

Polévky

Dýňový krém, dýňový salátek, crème fraîche^7,9
160,-

Kuřecí vývar s masovými raviolami, julienne zelenina^1,3,9
160,-

Polévka ze pstruha, rybí krokety, kořenová zelenina, brambory^3,4,7,9

160,-

Hlavní jídla

Vysoký roštěnec, gratinované brambory, celer, žampion, šalotka, pepřová omácka^7,9
590,-

Kančí kýta, brambory, dýně, řepa, fenykl, křenová omáčka^1,4,7
570,-

Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, bramborové noky, červené zelí s jablky^1,3,7,9
520,-

Dančí hřbet, pastinák, celer, řepa, kapustičky, omáčka z vína Madeira^7,9
560,-

Jehněčí kolínko, mrkev, špenát, cibule, okurky, jehněčí jus, bbq omáčka^7,9
580,-

Kuřecí prso z biofarmy rodiny Němcových, dýňové risotto, amaretti, šalvěj, dýňová semínka^1,4,7,9,10
510,-

Pečený filet ze pstruha, dýňové pyré, tuřín, lišky, cuketa, mrkev, celer, demi-glace^1,4,7,9,10
460,-

Domácí těstoviny, hřiby, rajče, rukola, horský sýr z Krasolesí^1,3,7
400,-

Ravioli plněné domácí ricottou, špenát, dýně, žloutek, oříšky, parmazán^1,3,7,8

410,-                                                                                  

Saláty

Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcových, slaninový chips^1,3,7,10
290,-

Míchaný listový salát, pomeranče, kořenová zelenina, ořechy, sýr Kaškaval, citrusová zálivka^7,8,9
270,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré⁷
260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,9
250,-

Dezerty

Dýňový koláč, slaný karamel, pomerančová zmrzlina, rozinky, čerstvé ovoce^1,3,7
210,-

Rakvička, vaječný koňak, čokoláda, meringue^1,3,7,8
210,-

Jablka, pivní těsto, smetana, vanilková zmrzlina^1,3,7,8
210,-

Výběr domácích zmrzlin^3,7
60,-

Alergeny:

1) Obiloviny obsahující lepek	8) Skořápkové plody a výrobky z nich
2) Korýši a výrobky z nich	9) Celer a výrobky z něj
3) Vejce a výrobky z nich	10) Hořčice a výrobky z ní
4) Ryby a výrobky z nich	11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich	12) Oxid siřičitý a siřičitany
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich	13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
7) Mléko a výrobky z něj	14) Měkkýši a výrobky z nich

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Vepřová šunka, bramborový salát, domácí klobása, vejce, pstruží kaviár

(Dominique blanc de noirs, vinařství Kamil Prokeš)

 

Teplý předkrm

Bramborové ravioli plněné vepřovým kolenem, zelí, špek, jablka, cibule, vepřový chips, kmínový demi-glace

(Ryzlink vlašský 2016, vinařství Fabig)

 

Polévka

Dýňový krém, dýňový salátek, crème fraîche

    (Neuburg Blanc 2018, vinařství Bílkovi)

 

Salát

Variace z řepy, ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Frankovka 2016, vinařství Fabig)

 

Hlavní chod

Dančí hřbet, pastinák, celer, řepa, kapustičky, omáčka z vína Madeira

(Le Volte dell’Ornellaia, vinařství Tenuta dell’Ornellaia)

 

Dezert

Rakvička, vaječný koňak, čokoláda, meringue

 (Ben Ryé 2015, vinařství Donnafugata)

1.350,- CZK bez vín / 2.250,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím