Naše menu

Zámecká snídaně

Snídaně

Vaječné pokrmy

Vajíčko na roštu 3

Míchaná vajíčka na másle (s cibulkou nebo bez) 3,7

Omeleta se špenátem 3

Houbová omeleta 3

Omeleta se šunkou a sýrem 3,7

Hemenex 3

Pečená slanina s vejci 3

Salámy a sýry

Lovecký salám

Vysočina

Šunka

Mix uzenin

Eidam 7

Kaškaval (pařený sýr z lokální produkce) 7

Kozí sýr 7

Mix sýrů 7

Zámecké párky 10

Slanina na roštu

Domácí klobása

Ovoce a sladké na objednávku

Ovocný salát

Palačinky 1,3,7

Lívance 1,3,7

Cereálie

Kukuřičné lupínky 1

Domácí pečené müsli z Janovy pece 1

Ovesné vločky 1

Snídaňový speciál

Gravlax ze pstruha, kopr

Mléčné produkty

Bílý jogurt z mléčné farmy v Úhořilce 7

Smetanový jogurt „mamánek“ z farmy v Úhořilce 7

Na zámku vyrobená „Lučina“ 7 (dle vašeho přání s čerstvou pažitkou či bez)

Čerstvý tvaroh 7

Crème fraîche 7

Kaše

Krupicová se skořicí 1,7,11

Krupicová s čokoládou 1,7,11

Ovesná kaše se skořicí 1,7,11

Máslo, džem

Džem (ve stálé nabídce jahoda, meruňka, borůvka – o ostatních dále dostupných druzích Vás bude informovat Váš číšník)

Čerstvé máslo 7

Med

Jídelní lístek zámecké restaurace Honoria

Chudý bramborářský kraj jménem Vysočina. Takto je často náš kopcovitý kus země nazýván. Vždy, když toto označení slyším, a věřte, že je to velmi často, dovoluji si oponovat.

Žiji zde již několik let a všechny suroviny z polí či farem dobře znám a chápu je jako velké bohatství. Bohatství našeho „chudého“ kraje se snažím v co nejlepším provedení dostat až k Vám na talíř. Nyní v našem podzimním menu můžete ochutnat takřka vše, co jsme u nás na Vysočině v průběhu roku pěstovali, chovali, sklízeli, sušili, nakládali a uskladňovali. Všechny tyto suroviny se snažím v té nejvyšší kvalitě servírovat tak, aby lahodili Vašim očím i ústům a návštěva naší restaurace Honoria se stala nezapomenutelnou.

Z našeho podzimního menu bych doporučil ochutnat vše J, pokud bych měl však vyzdvihnout některé z pokrmů, nenechal bych si především ujít marinovaného pstruha od pana Nikla z Havlíčkova Brodu, kulajdu, na kterou pilně sbírala houby sama naše zámecká paní Alexandra, dále pak bažantí stehýnka od místních myslivců, nebojte, pečlivě prověřená a bez broků a pokud by snad zbylo místo na dezert, nenechal bych si ujít náš, již tradiční dezert z vysočinských jablek opět v novém, podzimním kabátku.

Přeji Vám dobrou chuť!“

 Michael Zapalač, Šéfkuchař Chateau Herálec

* k pokrmům servírujeme couvert za 40 Kč/os – bylinkové máslo z farmy Rodiny Němcových a domácí pečivo, upečené z mouky z rodinného mlýna Střížov

* bezlepkový couvert za 60 Kč/os

* alergeny obsažené v jednotlivých pokrmech jsou uvedeny na konci jídelního lístku

Předkrmy

Kachní prosciutto, paštika z kachních jater, dýně, černý bez^3,7,8,10
320,-

Marinovaný pstruh, nakládaná zelenina, okurka, mandle, tvaroh, kopr^1,3,4,7,9,10
290,-

Variace z řepy, svatojánské ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka^1,3,7,8
270,-

Terina z králíka, jablka, nakládané líšky^1,3,7,10
290,-

Bramborové ravioli plněné dančím masem, houbové ragů, lískový oříšek, černý kořen, sušený žloutek^1,3,7,9
280,-

Polévky

Zámecká kulajda, brambory, houby, vejce^1,3,7,9
160,-

Kuřecí vývar s masovými raviolami, julienne zelenina^1,3,9
160,-

Polévka ze pstruha, rybí krokety, fenykl, celer^1,2,3,4,7,9
160,-

Hlavní jídla

Hovězí steak dle denní nabídky, gratinované brambory, fazolky, slanina, pepeřová omáčka^7,9
590,-

Dančí hřbet, jelítko, jablečné pyré, černý kořen, vinná omáčka^1,7,9
570,-

Konfitované kachní stehno s pečeným prsem, karlovarský knedlík, červené zelí se sušenými švestkami, šípková omáčka^1,3,7,8,9
470,-

Bažantí stehýnka na víně, bramborový fondán, cibule, mrkev, houby^7,9,10
560,-

Králičí stehýnko a rolka, zelí, kapustičky, kaštany^1,3,7,8,9,10
510,-

Kuřecí prso z biofarmy rodiny Němcových, zeleninové risotto, bramborové noky, mrkev^7,9
490,-

Pečený filet ze pstruha, celerové pyré, grilovaná zelenina, kapary, krůtony^1,4,7,8,9
430,-

Domácí těstoviny, pesto, rájče, horský sýr z Krasolesí^1,3,7,8,9
380,-

Bramborové ravioli plněné houbovým ragů, špenát, sušený žloutek, bylinky^1,3,7,8,9

370,-                                                                                  

Saláty

Římský salát s křupavými krutony a kuřecím masem z farmy rodiny Němcových, slaninový chips^1,3,7,10
290,-

Míchaný listový salát, sýr z Úhořilky, cuketa, řepa, oříšky^7,8
260,-

Dětská nabídka

Přírodní kuřecí plátek, bramborové pyré⁷
260,-

Těstoviny s rajčatovou omáčkou, parmazán^1,3,9
250,-

Dezerty

Tvarohový cheesecake, ovocné pivo Bernard, makronky, čerstvé ovoce^1,3,7,8
210,-

Oříškový dortík, šlehačka, čokoláda, čerstvé ovoce^1,3,7,8
210,-

Jablka, listové těsto, med, vanilková zmrzlina^1,3,7,8
210,-

Výběr domácích zmrzlin^3,7
60,-

Alergeny:

1) Obiloviny obsahující lepek	8) Skořápkové plody a výrobky z nich
2) Korýši a výrobky z nich	9) Celer a výrobky z něj
3) Vejce a výrobky z nich	10) Hořčice a výrobky z ní
4) Ryby a výrobky z nich	11) Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
5) Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich	12) Oxid siřičitý a siřičitany
6) Sójové boby (sója) a výrobky z nich	13) Vlčí bob (LUPINA) a výrobky z něj
7) Mléko a výrobky z něj	14) Měkkýši a výrobky z nich

Degustační menu Pánů Trčků z Lípy

Studený předkrm

Marinovaný pstruh, nakládaná zelenina, okurka, mandle, tvaroh, kopr

(Dominique blanc de noirs 2015, vinařství Kamil Prokeš)

 

Teplý předkrm

Bramborové ravioli plněné dančím masem, houbové ragů, lískový oříšek, černý kořen, sušený žloutek

(Chardonnay 2015, vinařství Trávníček&Kořínek)

 

Polévka

Polévka ze pstruha, rybí krokety, fenykl, celer

    (Sauvignon 2016, vinařství Fabig)

 

Salát

Variace z řepy, svatojánské ořechy, kroketa z kozího sýru, nakládaná jablka

(Cuveé Rosé 2016, vinařství Fabig)

 

Hlavní chod

Dančí hřbet, jelítko, jablečné pyré, černý kořen, vinná omáčka

(Nero d’Avola-Syrah 2013, vinařství Firriato)

 

Dezert

Jablka, listové těsto, med, vanilková zmrzlina

 (Ben Ryé 2016, vinařství Donnafugata)

1.250,- CZK bez vín / 2.150,- CZK s víny

Cena odpovídá třetinovým porcím